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厨具在应用中应留意下列事宜:

一、忌不锈钢板或炒锅熬中药。因中药材中带有多种多样黄酮及其各种微生物化合物,特别是在在加温标准下,会与不锈钢板或铁产生多种多样化学变化,或使药品无效,乃*造成一定毒副作用(络离子较多时)。

二、忌用铝锅盛菜肴。铝锅属取代厨具。以其抗腐蚀能力较差,遇碱性、弱酸性、盐等化学物质会产生化学变化,转化成独特的化学物质,故菜肴、酒、鸡精等不可装在铝质器皿中留宿。也有生鸡蛋也不适合在铝锅中拌和,由于鸡蛋清碰到铝会变为灰白,鸡蛋黄则变为翠绿色。剩饭剩菜、剩汤等都不应在铝质器皿中留宿。

三、忌用乌柏木或异味重的木材做菜板。乌柏木带有臭味和有毒物质,用它做菜板其味不仅环境污染了菜肴,并且非常容易造成恶心呕吐、头晕目眩、腹疼。因而,民俗制做菜板的优选木材是银杏果木、皂角木、水曲柳和柳木等。四、忌炒锅煮黑豆。因黑豆中带有单宁酸,在高溫标准下遇铁会转化成灰黑色的单宁酸铁,使绿豆粥汁发黑,有特殊气味,不仅危害胃口、味儿,并且对身体危害。

五、忌用各种花色陶器盛调料。调料尽量是以玻璃容器盛放。苯等发病、花色陶器含铅量、致癌物。伴随着花色陶器的脆化和核衰变,图案设计色浆内的“氡”对食品类造成环境污染,对身体危害。

六、忌用漆料或手工雕刻镌镂的竹筷。涂在木筷上的漆料不仅含铅量、苯等化合物,对身心健康危害,且受热后异味重,危害胃口。手工雕刻的竹筷看起来好看,因其藏污,不容易清洗,滋长病菌,非常容易发病。

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